Coloca las lonchas de salmón salvaje de Alaska ahumado entre dos hojas de film y aplástalas ligeramente hasta formar un círculo.

Retira el film superior, coloca la burrata en el centro y cierra con ayuda del film hasta formar un bombón.

Mezcla los canónigos, los frutos secos y la cebolla crujiente. Aliña con AOVE, vinagre de Jerez, sal y pimienta.

Coloca la ensalada como base en el plato y sitúa el bombón encima.

Termina con un chorrito de aove, una cucharadita de aceite de eneldo, un hilo de miel de azahar, pimienta y los brotes de col lombarda.