• Coloca los lomos de bacalao salvaje de Alaska de 250 gr en una bolsa al vacío.
• Agrega aceite de oliva para cubrir la mitad del lomo, junto con 2 hojas de laurel, sal, pimienta y 1 diente de ajo.
• Sella las bolsas al vacío al 85%
• Cocina en el roner 1 hora a 85 grados centígrados.
• Saca los lomos de bacalao de la bolsa al vacío y reserva.

Para preparar los frijoles negros:

• Dejar remojando el kilo de frijoles en agua toda la noche anterior
• Sacar del agua y poner a cocinar en una olla grande con agua fría con el ajo, la cebolla y dos hojas de laurel.
• Cocinar a fuego medio 1 hora y media o hasta que estén blanditos.
• Sacarlos de la olla y freírlo en un sartén con dos cucharadas grandes de manteca de cerdo.
• Salpimentar al gusto
• Licuar hasta conseguir una pasta densa

Montaje del plato

• Poner una base de frijol negro
• Colocar encima unas lascas del bacalao salvaje de Alaska y decorar con un chorrito de aceite de oliva y sal gruesa.