• Profiteroles (masa choux)

• Hervir la leche junto con la mantequilla, la sal y el azúcar.
• Añadir la harina de una sola vez y remover hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes del cazo.
• Retirar del fuego y dejar templar ligeramente.
• Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien hasta obtener una masa lisa y brillante.
• Introducir la masa en una manga pastelera y formar los profiteroles sobre una bandeja con papel de horno.
• Hornear a 200 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados e inflados.
• Dejar enfriar completamente antes de rellenar.

• Mousse de queso

• Mezclar el queso crema con el eneldo picado y las alcaparras.
• Añadir un chorrito de nata y un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Batir o mezclar hasta obtener una textura cremosa y suave.

Montaje del plato

• Abrir los profiteroles por la mitad y rellenarlos con el mousse de queso.
• Añadir una porción de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado.
• Colocar una pequeña cantidad de huevas de lumpo.
• Terminar con un poco de eneldo fresco.