Abadejo de Alaska empanado con boniatos Hasselback
Ingredientes
Para los boniatos
- 3 boniatos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Flor de sal o sal gruesa al gusto
Para el abadejo
- 2 filetes de abadejo de Alaska empanados preparados según las instrucciones del envase
Para la ensalada
- Lechuga mantecosa troceada
- 1 taza de col lombarda rallada
- Rodajas de pepino
Para la salsa de yogur, mostaza y eneldo
- 1 taza de yogur natural
- 3 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de ½ limón
- 1 cucharada de eneldo fresco o congelado finamente picado
- ¼ cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Preparar los boniatos
- Precalienta el horno a 180 °C. Pela los boniatos y córtalos en rodajas transversales a intervalos regulares, sin llegar a cortarlos del todo, para crear el efecto Hasselback.
- Colócalos en una fuente para horno, rocía con el aceite de oliva y sazona uniformemente con el pimentón, el tomillo, el orégano, el romero y la flor de sal.
- Hornea durante 45 minutos, hasta que estén tiernos por dentro y ligeramente crujientes en los bordes.
Cocinar el abadejo
- Mientras se asan los boniatos, prepara los filetes de abadejo de Alaska empanados siguiendo las instrucciones del envase.
Preparar la salsa
- En un bol pequeño, mezcla el yogur, la mostaza, el aceite de oliva, el zumo de limón, el eneldo, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
Montar el plato
- Dispón la lechuga en cada plato y añade la col lombarda y las rodajas de pepino. Incorpora los boniatos Hasselback asados y el abadejo empanado.
- Sirve la salsa de yogur, mostaza y eneldo por encima del pescado o aparte.