Tartar de Salmón Salvaje Real
Ingredientes
- 150 gr de salmón real cortado en cubos de 1 cm
- 3 gr de zumo de jengibre
- 1 yema de huevo de pollita
- 20 gr soja
- 20 gr de cebolleta china
- 4 gr de wasabi fresco
- 30 gr de ikura
Instrucciones
- En un bol mezclar el wasabi y yema.
- Después añadir soja, cebolleta, jengibre y emulsionar bien.
- Por último el salmón y listo.
- Emplatar en un plato frío y terminar culminando con el ikura
Notas
Receta de Hugo Muñoz para el restaurante Umo, durante la Semana Salvaje.