• Cortar la cebolla morada en juliana fina y el pimiento amarillo en tiras. Picar el ajo, rallar el jengibre y preparar el tomate maduro rallado o picado fino.
• En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva 0,4 y sofreír la cebolla con el pimiento a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse sin perder del todo la textura.
• Añadir el ajo y el jengibre. Cocinar brevemente, evitando que el ajo se queme.
• Incorporar el tomate y cocinar hasta que pierda parte del agua y quede un sofrito ligado y brillante.
• Añadir el pimentón dulce y la guindilla o cayena si se busca un punto picante. Mezclar fuera del fuego unos segundos para que no amarguee.
• Mojar con el fumet de pescado y cocinar 5-6 minutos a fuego medio para que la salsa tome cuerpo.
• Añadir el zumo de lima al final de la reducción para que aporte acidez limpia.
• Colocar los lomos de bacalao salvaje de Alaska sobre la salsa, tapar la cazuela y cocinar suavemente durante 5-7 minutos, según grosor, hasta que el pescado quede jugoso y se separe en lascas.
• Terminar con cilantro y perejil fresco picados. Rectificar de sal y pimienta negra, teniendo en cuenta el punto salino del bacalao salvaje de Alaska.

Acabado

• Servir cada lomo de bacalao salvaje de Alaska con una base generosa de salsa sudada, cebolla, tomate y pimiento.
• Añadir cebolla morada encurtida o lavada, cilantro fresco picado y ralladura fina de lima.