• Cortar la gindara salvaje de Alaska en porciones regulares y secar bien la superficie antes de cocinar.
• Asar los tomates cherry con un poco de aceite y sal hasta que estén ligeramente confitados y con la piel marcada.
• Saltear las verduras a fuego fuerte con aceite de girasol para que queden doradas pero crujientes. Poner a punto de sal y pimienta blanca.
• Marcar la gindara salvaje de Alaska en plancha, brasa o Josper a fuego fuerte, dejando el exterior dorado y el interior jugoso.
• Calentar la salsa de lomo saltado y añadirla al final, evitando hervir en exceso el pescado para no modificar su textura.

Salsa lomo saltado

• Sofreír ajo, jengibre y cebolla con aceite de girasol hasta que empiecen a dorar.
• Añadir el tomate maduro troceado y cocinar hasta que pierda agua y se concentre ligeramente.
• Incorporar la salsa de soja, la salsa de ostras y el vinagre de vino blanco.
• Reducir a fuego medio hasta obtener una salsa sabrosa, brillante y con cuerpo.
• Triturar o colar según el acabado deseado.
• Rectificar con sal, pimienta blanca y, si se desea, cilantro fresco picado al final.

Acabado

• Servir la gindara salvaje de Alaska con las verduras salteadas, tomate cherry asado y salsa lomo saltado. Presentar caliente, con la salsa brillante y sin cubrir completamente el pescado.
• La gindara salvaje de Alaska es delicada y grasa; conviene cocinarla a fuego fuerte y manipularla poco para evitar que se rompa. 
• La salsa debe quedar intensa pero equilibrada; ajustar la sal teniendo en cuenta la soja y la salsa de ostras.