ENSALADA DE SALMÓN SALVAJE DE ALASKA CON VINAGRETA DE PIMIENTO AMARILLO Y MANDARINA

Lechuga rúcula, escarola o la hoja verde que prefieras
Una cucharada de alcaparras
Un tarro de salmón salvaje de Alaska en conserva ya sea en aceite de oliva o al natural
Un pimiento amarillo
El zumo de una mandarina grande o dos pequeñas
Media cebolla fresca pequeña
2 cucharadas de vinagre de manzana
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Corta la cebolla y el pimiento en dados y mételos en un tarro grande.
Añade el zumo de mandarina, el aceite y el vinagre. Remueve y reserva.
Prepara un plato grande de hojas verdes. Puede ser una única hoja verde, o una mezcla de varias: lechuga, escarola, rúcula, kale, berros, canónigos, espinacas, etc.
Abre el tarro de salmón salvaje y retira el aceite.
Coloca el salmón salvaje de Alaska sobre las hojas verdes, añade las alcaparras y la vinagreta y sirve.

By @bylauragarcia