• Secar bien las porciones y sazonar ligeramente con sal fina y pimienta negra justo antes de cocinarlas.
• Cocinar el abadejo salvaje de Alaska a la plancha, brasa suave o vapor, dejando la carne jugosa y nacarada en el centro.
• Para la salsa ponzu, mezclar la salsa de soja con el zumo de lima, el zumo de naranja o mandarina, el mirin, el agua fría o dashi suave y el jengibre rallado.
• Añadir el alga kombu y dejar infusionar en frío durante 20-30 minutos. Retirar el kombu antes de utilizar la salsa.
• Probar la ponzu y equilibrar, si fuera necesario, con una pequeña cantidad de azúcar o miel suave. La salsa debe quedar cítrica, salina y limpia.
• Disponer una porción de abadejo salvaje de Alaska de 100 g por persona en plato caliente o templado, procurando mantener la pieza entera y limpia.
• Napar o aliñar con la salsa ponzu justo antes de servir, de forma que el pescado quede brillante pero no excesivamente cubierto.
• Añadir el ikura al final, repartido en pequeños puntos para mantener su textura y aportar salinidad marina.

Acabado

• Terminar con cebollino fino picado, ralladura de lima y unas gotas de aceite de oliva 0,4.
La salsa ponzu no debe hervirse; se trabaja en frío para mantener el frescor cítrico. 
Si se prepara con antelación, conservar la ponzu refrigerada y colada, separada del pescado. 
El ikura se coloca siempre al final para conservar brillo, tensión y sensación de explosión en boca.