Cortar el Salmón Salvaje en dados de 25 g, sazonar y marcar a la plancha.
Freír los ajos en el aceite, tirar las hiervas secas, el resto de aceite y el pimentón. Calentar a 80º, sumergir los dados de Salmón Salvaje, Apartar del fuego y dejar reposar 24h. Añadir el vinagre en frío.
Limpiar los brotes de lechuga.
Emplatado
En el fondo del plato unos cordones de jugo de remolacha, praliné de pistachos y escabeche.
Montar creando volumen los brotes de lechuga y finalmente los dados de salmón.