Cortar escalopas de Salmón Salvaje de 50 grs. cada una y sazonar.
Escaldar las cebollitas, peladas y confitadas a 120º en el horno.
Limpiar las setas en agua abundante, cortar a cuartos, escaldarlas en agua hirviendo, escurrir, sazonar y confitarlas en el mismo aceite de las cebollitas aromatizando con laurel y los ajos a 120º al horno, 30 min.
Reducir el vino a ¼ parte, mezclarlo con el fondo de carne, hervir el conjunto y ligar con mantequilla.
Cortar este fondo de civet con el aceite de confitar (2 partes de fondo – 1 parte aceite de confitar).
Marcar el salmón a la plancha, dar un hervor a la salsa con las setas y cebollitas y napar el Salmón Salvaje una vez emplatado.