29 Jul Tartar de salmón rojo salvaje de Alaska
Tartar de salmón rojo salvaje de Alaska
Ingredientes
Para el tartar:
- 800 g de salmón rojo salvaje de Alaska neto cortada en dados 0.5 cm.
- 100 g de cebolleta china en corte Brunoise muy fino.
- 2 limas bien verdes para rallar.
- 10 cl. de salsa Ponzu
- c/s pimienta de molinillo
- c/s sal fina
- ¼ manojo de cebollino picado
- 10 cl. AOVE
Para el ajo blanco:
- 150 g de miga de pan
- 40 cl. de agua fría
- 15 cl. de aceite de oliva virgen extra
- 120 g de almendras crudas
- 1 diente de ajo
- 5 cl. de vinagre Forum Cabernet Sauvignon
- Sal
Instrucciones
- En un bol preparar la vinagreta con el aceite, la salsa Ponzu y el zumo de una lima.
- Para la preparación del ajo banco, poner todos los ingredientes en un vas, triturar si posible con Thermomix y dejar la textura muy fina. Pasar por el colador para asegurar la textura homogénea. Reservar en frio.
- Unos minutos antes de emplatar, mezclar la cebolleta y el cebollino con el salmón rojo salvaje de Alaska en la vinagreta, aderezar con la sal y la pimienta y por último rallar la piel de 2 limas.
- Emplatar con forma de aro para poner la salsa de ajo blanco en el centro.
- Decorar con cebolleta baby, brotes de bimi, flores, eneldo, espárragos trigueros y brotes tiernos.
Notas
Receta cortesía de Alfonso Tomassoni, chef ejecutivo de Garcimar.
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