Bolear la manzana golden y caramelizar con un poquito de azúcar.
Cortar supremas de Salmón Salvaje 100 g y marcar en la plancha por la parte de la piel primero, dándole la vuelta sin dejarlo muy cocido.
Pasa el aceite. Mezclar los ingredientes y llevarlo a 80º. Dejar infusionar.
Templar el zumo de manzana, añadir el agar y hervir. Retirar y cuajar en molde rectangular.
Cortar la gelatina de manzana en rectángulos pequeños.
Notas
En el plato la suprema, justo al lado y en paralelo colocar intercaladamente el yogurt, la manzana caramelizada y la gelatina de manzana. Sazonar con el aceite de curry.