Marinar el salmón con el azúcar, la sal y las hierbas aromáticas, prensando el lomo.
Dejar reposar prensado en la nevera durante por lo menos 24 horas.
Cortar con un cuchillo adecuado láminas muy finas y uniformes.
Colocar en un molde apropiado, de tipo timbal.
Aderezar la rúcula, la en el interior del molde y tapar.
Emplatar sobre una base de coulis de remolacha y aceite a las finas hierbas.
Colocar encima el mascarpone condimentado con lima, hierbas aromáticas, sal y pimienta, formar una bola y adornar con un tallo de cebollino y el crujiente de pasta filo.