Tipo de Plato Aperitivo/Tapa, Entrante, Guarnición
Tipo de Cocina Española
Producto de Alaska Salmón Ahumado de Alaska, Salmón Rojo de Alaska (Sockeye), Salmón Salvaje de Alaska
Raciones 4
Ingredientes
400gr de salmón salvaje ahumado de AlaskaVariedad Coho
400gr de salmón salvaje de Alaska fresco. Variedad rojoTambién llamada Sockeye
8cucharadas depepinillos
8cucharadas dealcaparras
1/2aguacate
4manojo de cebollino
1/2lde lima
4dlaceite oliva virgen
16cebollitas
16guindillas en vinagre
perejil picado
4manojo de perejil fresco
1/2lde champán
160gr de glucosa
Instrucciones
Forrar el molde de acero de 4cms con una lámina de salmón salvaje de Alaska ahumado y rellenar con los salmones, pepinillos, aguacate y alcaparras picados y aliñados con aceite de oliva y zumo de media lima.
Cortar una rodaja de pepinillo, poner encima una lámina de cebolleta, una rodaja de guindilla y perejil picado para formar la banderilla.
Escaldar el perejil y refrescar en agua con hielo, triturar casi en seco y colar.
Diluir la glucosa en el champaña y pasar por la sorbetera, en su defecto, congelar y remover cada 20 minutos al principio y con más frecuencia antes de que resulte congelado.
Desmoldear el timbal, rodear con el puré de perejil, colocar sobre éste las banderillas repartidas y servir una quenelle o bola del sorbete de champán.