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Huevas de Salmón Salvaje en tempura
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Tipo de Plato
Aperitivo/Tapa, Entrante, Guarnición
Tipo de Cocina
Japonesa
Producto de Alaska
Huevas de Salmón de Alaska
Raciones
4
Ingredientes
Para Huevas de Salmón:
240
g
de huevas de Salmón Salvaje
Para la tempura:
500
ml
agua
4
g
azúcar
4
g
sal fina
332
g
harina
28
g
Levadura prensada
Para las láminas de panceta:
800
g
panceta de ibérico
Para otros:
800
ml
aceite de oliva refinado
100
g
harina
Instrucciones
Calentar el aceite de oliva 0,4º a fuego fuerte.
Cuando esté a 180 ºC aproximadamente, sacar las huevas del congelador y enharinar ligeramente. Sacudir la harina sobrante.
Pasar por tempura sin que quede una capa muy gruesa.
Freír en el aceite a 180 ºC aproximadamente hasta que la tempura adquiera un color dorado. Pasar a un papel absorbente.
Con un palillo pinchar hasta el interior para comprobar que no esté congelado, aunque sí frío.
Para la tempura:
Disolver la levadura en agua tibia.
Añadir la harina, la sal y el azúcar y trabajar hasta obtener una masa fina y cremosa.
Tapar la piel con papel film y guardar en la nevera durante 6 horas.
Remover la mezcla antes de utilizar.
Para los Ravioles de huevas de Salmón Salvaje:
Poner en un colador durante 10 minutos las huevas de Salmón para escurrir el exceso de agua.
Desalar la panceta ibérica con agua fría.
Cuadrar en tacos de 6 x 6 cm y envolver en papel film.
Congelar para cortar mejor.
Laminar con la máquina cortadora lo más fino posible, a menos de 0,1 cm de grosor.
Sobre papel encerado un trozo de panceta por persona.
Colocar encima de cada lámina de panceta 6 g de huevas de Salmón Salvaje
Envolver dándole forma cuadrada.
Es importante que tenga volumen.
Dejar en el congelador durante 3 horas.