Cuadrar el salmon rojo y meter en vinagre 5 o 10 minutos, secarlo y reservar.
Con la mayonesa de bote añadir la carne de choricero, las almendras y las anchoas picadas, mejorar el gusto con aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y agua si fuera necesario.
Con las tortas de pan fritas y en cuartos poner la mozzarela del mismo tamaño, encima el atun cortado tipo sashimi, aliñar con la salsa y terminar con una hoja de albahaca frita, sal y pimienta.