En un bol mezclar el pan rallado, el azúcar moreno, la mostaza, el perejil y la mantequilla (mejor si está a temperatura ambiente. De lo contrario, se puede meter unos segundos en el microondas).
Poner el pescado en una bandeja de horno, salar y colocar la mezcla por encima.
Hornear durante 10-15 minutos, en función del punto de cocción deseado, hasta que la costra quede ligeramente doradita y crujiente.