Preparar la masa. Mezcla la harina de arroz, la sal y el agua hirviendo hasta obtener una masa homogénea. Amásala durante 10 minutos. Enharina la superficie de trabajo y estira la masa lo más fina posible. Con un cortapastas o un vaso, corta discos de masa.

Rellenar las gyozas. Corta el surimi en trozos pequeños. Coloca en el centro de cada disco un poco de la mezcla de verduras y surimi. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua.

Dar forma. Dobla cada disco por la mitad formando una media luna. Presiona el centro para fijar la masa y realiza varios pliegues en un lado, presionando bien los bordes para sellarlos.

Dorar. Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén. Coloca las gyozas apoyadas sobre su base plana y cocínalas durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas.

Cocer al vapor. Añade un poco de agua a la sartén, tapa y cocina durante unos 10 minutos, hasta que las gyozas estén completamente cocidas y el agua se haya evaporado.

Servir. Acompaña las gyozas con un chorrito de salsa de soja y, si lo deseas, espolvorea por encima la parte verde de la cebolleta picada.