• Lo primero será cortar a dados la cebolla, pimiento, berenjena y calabacín.
• Sofreír la cebolla y el pimiento con un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden.
• Añadir el calabacín y la berenjena y cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
• Incorporar el tomate rallado, la sal, el azúcar y el tomillo.
• Cocinar durante 20 minutos a fuego bajo hasta obtener una sanfaina bien confitada. Reservar.
• Poner una capa de sanfaina sobre una bandeja de horno.
• Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y sellar las porciones de abadejo salvaje de Alaska por una cara, sin llegar a cocinarlo por completo.
• Colocarlo las porciones previamente selladas, sobre la sanfaina.
• Añadir un chorrito de aceite de oliva y cocinar en el horno durante 6-8 minutos a 120ºC con un 10% de humedad.

Acabado

• Colocar la sanfaina, y añadir encima la porción de abadejo salvaje de Alaska.