• Lo primero será rallar la piel de los cítricos, y según preferencia, añadir también un poco de zumo exprimido para potenciar aroma y sabor.
• Seguidamente, mezclar muy bien con la mayonesa y reservar.
• Colocar las porciones de abadejo salvaje de Alaska en una bandeja apta para la cocción al vapor. Cocer al horno de vapor durante 6 minutos a 65ºC.
• Sacar el pescado del horno y napar la superficie con una capa fina de la mayonesa de cítricos.
• Gratinar en el horno hasta que adquiera un color dorado. *Vigilar la cocción durante el gratinado para no resecar el pescado.

Acabado

• Colocar la porción de abadejo en el plato y acabar con un poco de cebollino picado por encima.