• Lo primero será separar las hojas de los cogollos y reservar.
• Laminar los ajos.
• Escaldar los tomates con una X en la piel, enfriarlos y pelarlos.
• En una sartén con 50gr de aceite de oliva, dorar los ajos.
• Añadir el tomate y cocinar a fuego alto durante 3 minutos.
• Añadir el resto de aceite de oliva, y el vinagre de Jerez.
• Añadir la sal y la pimienta – al gusto y el romero (opcional). Reservar.
• Secar las porciones de abadejo salvaje de Alaska
• Marcarlo en una sartén caliente con un poco de aceite caliente, por una sola cara.
• Colocarlo en una bandeja apta para horno y hornear durante 6-8 minutos a 120ºC con un poco de humedad.

Acabado

• Colocar la porción de abadejo en el plato y servir con los cogollos, y por encima la vinagreta de tomate.